鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

现代宴席改革的基本思路包括（）。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。