判断题在乳制品生产中常采用双级均质。
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1.判断题酪蛋白具有较差的热稳定性。
2.单项选择题双效降膜式蒸发器中有（）处产生冷凝水。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.单项选择题全脂淡奶粉中含量最多的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.水分
4.单项选择题下列奶油制品，那种含脂率最高（）
A.甜性奶油
B.酸性奶油
C.加盐奶油
D.重制奶油
5.单项选择题砂状奶油常出现在（）中。
A.加盐奶油
B.酸性奶油
C.甜性奶油
D.重制奶油
6.单项选择题奶油出现软膏状，不是下列哪个原因造成（）
A.压炼过度
B.洗涤水温度过高
C.稀奶油含脂率过低
D.稀奶油酸度过低
7.单项选择题巴氏杀菌乳生产中常用的杀菌设备是（）
A.牛乳保温消毒器
B.板式热交换器
C.冷热缸
D.管式热交换器
8.单项选择题TBA/19型灌装机中对包装材料的灭菌采用的是（）
A.加热蒸汽
B.紫外线
C.臭氧
D.热双氧水浴
9.单项选择题影响牛乳冰点变化的是（）含量的变化。
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.脂肪
10.单项选择题可将（）酶作为检验乳中乳房炎乳的手段之一。
A.脂酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.过氧化物酶
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婴幼儿乳粉钙含量测定，镧溶液的浓度应为（）。
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