A.咖啡冲煮过程中,须在所有良好风味被全部溶解前停止萃取
B.咖啡冲煮过程中,须在所有良好风味被全部溶解后停止萃取
C.咖啡萃取的前段,以令人愉快的风味为主
D.咖啡萃取的中段,不好的风味开始形成
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A.蒸汽喷嘴
B.冲泡把手
C.冲煮头
D.奶缸
A.5-10秒
B.10至15秒
C.10至20秒
D.20至30秒
A.天气寒冷造成咖啡温度下降速度快
B.冲泡好的咖啡没有及时呈送给顾客
C.咖啡冲泡在冷的杯子中
D.咖啡机内锅炉、管道有水垢,或锅炉加热系统有问题
A.使用蒸汽打发的奶泡是热奶泡
B.使用手动打发器打发奶泡,须选用热牛奶
C.控制奶温是蒸汽打发奶泡的关键环节
D.绵密、有光泽是奶泡的质量要求
A.咖啡因
B.单宁酸
C.尼古丁
D.吗啡
A.避免咖啡豆过早研磨
B.打开包装后,全部统一研磨幷及时封装
C.只在即将使用前才打开包装
D.重新封包时,先排出袋里的空气
A.吸潮
B.氧化
C.跑气
D.串味
A.保持店面形象
B.提升员工士气
C.保持店面卫生
D.避免人员滑倒
A.氮气
B.氧气
C.一氧化碳
D.二氧化碳
A.服务时使用托盘
B.保持地面干净
C.玻璃器皿过多,可分两次收拾
D.尽量不使用玻璃器皿
最新试题
虹吸壶下瓶如果未擦干,仍有水滴,最有可能导致()。
平衡度包含咖啡的风味、余韵、酸质与醇厚度,包括共同呈现互补或对比的感受,是一种整体性的评价。
一般认为,顺滑感在各种萃取法中的强度依序为:意式浓缩咖啡>法压壶咖啡>滤纸手冲咖啡>滤布手冲咖啡。
半热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气,再让空气通过一个加热线圈使其温度升高,利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆。
酸质是指咖啡酸度的强弱,酸度适中的咖啡是好的咖啡。
咖啡可作为()使用。
咖啡冲泡好后,有许多油溶性的芳香分子无法溶于水,也就无法被味蕾感知。一直到咖啡喝入口后,这些芳香分子才在口腔里释放出来,进入鼻腔,被鼻后嗅觉感知。
摩卡壶的结构包括以下几个部分,不属于的是()。
柜式咖啡机的下料口需要用()硅胶盖密封。
关于磨豆机的选择,需求量较小的应选()。