单项选择题味蕾数量在()岁增长到顶点。
A.23
B.45
C.55
D.68
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2.单项选择题嗅闻酒最好的方法是头部略为下低,酒杯放在鼻下,一般在()cm,让酒中香气自下而上进入鼻孔。
A.1~2
B.1~3
C.2~3
D.2~4
3.多项选择题通过品评可以()
A.增加酒量
B.了解白酒的优缺点
C.对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级
D.确定白酒的感官特性
4.多项选择题下列关于白酒勾调相关的说法,正确的有()
A.白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。
B.包括组合和调味两道工序。
C.勾调是在同一香型白酒中,把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起,使酒体达到某种程度上的协调与平衡。
D.经过勾兑调味的酒不是好酒。
5.多项选择题对于中国白酒的说法,下列选项中正确的有()。
A.需经陈酿、勾调而成
B.世界六大蒸馏酒之一
C.以淀粉质为原料
D.以曲、酒母为发酵剂
7.判断题用曲量越大,酒醅升温越快。()
10.判断题酿造工艺必改进必须在提高产量的前提下进行。()
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酒处理技术是指白酒经发酵、蒸馏、贮存老熟、组合勾兑、加浆降度后,采用包括()方法等处理白酒的技术。
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固态浓香型白酒整个糖化发酵过程划分为()阶段。
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浓香型白酒讲究“低温入窖、缓慢发酵”的酿酒工艺,这有哪些好处?()
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在国外蒸馏酒中,高级醇在香味成分中占有极其重要的地位,其中异戊醇含量最高。
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白酒中所含的酸类以高级脂肪酸为主,它们在降度时,因溶解度变化而产生浑浊。
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对于白酒真伪的鉴别主要是从产品包装的防伪标识、色谱分析其香味成分以及感官尝品三个方面来进行。
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近红外光谱分析技术在白酒工业生产中的应用优点有()
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白酒中的香味成分多为()物质。
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酯类是白酒香味的重要成分,赋予白酒幽雅细腻而又独特的香气,对白酒的风味特征及香型的构成起着及其重要的作用。
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使用酒精的质量越好,其所含的香气成分越多。
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