热膨胀发方法是仅用于鲍鱼、鱼肚、蹄筋、肉皮等少数几种干料的涨发法。

判断题热膨胀发方法是仅用于鲍鱼、鱼肚、蹄筋、肉皮等少数几种干料的涨发法。

1.判断题如果直接连皮涨发海参应该多煮少泡。

2.判断题进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。

3.判断题各国的历史、气候、物产、风俗民情的不同，使饮食习惯也有很大的差异。如英国人喜食烤面包和甜点心，尤其爱吃奶油蛋糕、三明治等；法国人喜吃奶酪、面包和酥点；德国人喜食甜点心；日本人喜吃米饭。

4.判断题鲁菜、川菜、湘菜和粤菜、享称为“四大菜系”。

5.判断题绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。

6.判断题镂空雕作品能给人以庄重、大度的意境，像“珊瑚盆景”、“君子兰”、“鲤鱼跳龙门”、“南瓜孔雀”以及其他动物造型。

7.判断题食品雕刻作品在与冷菜的运用中，卫生、消毒必须放在重要地位。

8.判断题补色组合主要是指菜肴的色相、色度和色性对比强烈，而且纯度较高的配合。此类组合易产生明快、鲜艳、热烈的视觉效果。

9.判断题涨发皮坚肉厚的海参应该多煮少焖。

10.判断题涨发后的鲍鱼一般会比原体积增大2.5倍。