能不能用物理方法保存食品？有哪些新的方法？_考试资料网

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问答题能不能用物理方法保存食品？有哪些新的方法？

参考答案： 能，如罐头食品就是一类用物理方法保存的食品。还有就是干燥法保存食品、冷藏保存、辐照食品、加热保存等。

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1.问答题食品保存过程中使用哪些化学物质？在培养某微生物过程中，发现培养基PH值降低，分析PH值降低的原因。

参考答案：可以使用苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢醋酸及其盐类等较安全的防腐剂。

2.问答题通过干燥保存食品的原理是什么？

参考答案：降低食品中的水分活度，因为一般微生物都在有一定的水分活度的食品中才能生长。

3.问答题巴斯德消毒法可以用于奶制品之外的食品吗？

参考答案：可以，常用巴斯德消毒法的食品还有啤酒、果汁等呈液态的风味食品。

4.问答题考虑防止食品腐败时应遵循什么原则？叙述你对各种常用的食品保藏法的优缺点的看法。

参考答案：（1）一部损害人的健康为原则，即消费者长期食用也不会用积蕴中毒的危险；
（2）用量越少越好，不能超出要求的数量...

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5.问答题对罐装食品哪类腐败特别重要？

参考答案：以嗜热性芽孢杆菌为主所引起的罐头腐败变质。
有三种类型：一是平酸变质，二是TA嗜热性厌氧菌腐败，产气、产酸并可...

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6.问答题腐败食品的污染源是什么？畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源是什么？

参考答案：腐败食品的污染源：生长地土壤，加工用水，环境空气，工作人员，加工用具，杂物，包装，运输设备，贮藏环境以及昆虫动物等。

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7.问答题为什么奶和奶制品容易被微生物污染？

参考答案：奶和奶制品营养丰富最适合微生物的需要，一旦受到污染微生物很快就在其中大量繁殖。

8.问答题有什么方法可以检测饮用水和水环境中的细菌污染？

参考答案：用大肠杆菌的测定法就可以检测水体是否受到污染。

9.问答题炭疽杆菌的芽孢在现代战争中是否有显著作用？为什么？

参考答案：有显著作用，因为利用炭疽杆菌可以制造生化武器。

10.问答题利用什么实验确定水中是否存在大肠埃希氏菌？

参考答案：利用EC肉汤测定法测定，若存在大肠埃希氏菌，则培养试管内小试管会有气体聚积，因为大肠埃希氏菌是一种产气细菌。