甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。

大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存。

贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一，如果贮存方法不当，严重影响产品的品质。

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳，不能使用复原乳或再制乳。

绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

甘薯若与米、面混食，可提高主食的营养价值。

豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。