大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

动物油脂粗提的方法有（）等。

根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为（）和（）。

磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

赤砂糖是工业化生产（）的副产品。

甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一，如果贮存方法不当，严重影响产品的品质。