上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

酿造中加水的途径有哪些？

大曲原料小麦的感官标准为（）

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。