简述大曲制作的工艺流程。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

高粱在配料操作中还起（）作用。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

简述打量水的作用。

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。