是将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。制成的麦汁供酵母发酵，加工制成啤酒
1.萨拉丁发芽箱 2.麦堆移动式发芽体系 3.劳斯曼转移箱式制麦体系
1.物理及表观变化 2.糖类的变化 3.蛋白质的变化 4.半纤维素和麦胶物质的变化 5.麦芽的溶解 6.酸度的变化 7.其他变化
最新试题
以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）
简述打量水的作用。
回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
简述糟醅酸度过大的危害。
酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。
简述大曲制作的工艺流程。
酿酒生产要点有哪些？
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
高粱在配料操作中还起（）作用。
