蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。

判断题蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。

1.判断题某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。

2.判断题如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应

3.判断题饮入甲醇30ml即可致人失明。

4.判断题通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

5.判断题胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

6.判断题随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

7.判断题白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

8.判断题由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

9.判断题芝麻香型酒的感官评语是：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。

10.判断题芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。