多项选择题处于正氮平衡的人群是()
A.孕妇
B.老人
C.中年人
D.儿童
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1.多项选择题下述各组食品具有蛋白质的互补作用是()
A.面包和黄油
B.馒头和鸡蛋
C.豆腐和面筋
D.饼干和巧克力
2.单项选择题食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
3.单项选择题动物性食品中铁的吸收率高,主要是由于()
A.磷酸含量低
B.以Fe(OH)3络合物形式存在
C.草酸含量低
D.主要以卟啉铁的形式存在
4.单项选择题为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()
A.叶酸
B.维生素
C.草酸
D.脂肪酸
5.单项选择题口角溃疡、裂隙是由于缺乏()引起的
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B5
D.维生素B6
6.单项选择题在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是()
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
7.单项选择题下列食物中属于优质蛋白质的是()
A.粮谷类
B.蔬菜水果类
C.藻类
D.大豆类
8.单项选择题必需氨基酸的准确解释是()
A.必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸
B.合成蛋白质所需要的氨基酸
C.人体能够合成的氨基酸
D.由其它物质转变而来的氨基酸
10.问答题试述维生素的定义、分类及其特点。
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