在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。

重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。