凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。

高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。