判断题只要烹调技术好,就可以担任厨房的行政总厨。
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2.判断题冷冻食物可以不解冻在微波炉中直接加热。
3.判断题微波炉加热也可用金属容器
4.判断题电温藏箱温度要适宜,大多设定在65℃。
5.判断题油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。
6.判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
7.判断题熟食从冰箱取出后,必须热透才能食用。
9.判断题电冰箱应紧靠墙面放置,防止振动。
10.判断题短期冷冻食物的温度大多设定在-6℃~-12℃
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水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
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腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
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鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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