判断题熟食从冰箱取出后,必须热透才能食用。
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2.判断题电冰箱应紧靠墙面放置,防止振动。
6.判断题设备的保养都由操作工人承担。
7.判断题河蟹死了不能食用。
9.判断题凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
10.判断题鳓鱼和青鱼是海水鱼。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
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优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
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大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
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在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
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黑胡椒、白胡椒是一种植物,只是加工方法不一样。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
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