判断题厨师的仪表仪容和食品卫生无关。
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2.判断题油锅起火了我们可用水来扑灭。
4.判断题厨师帽世界各地都是一样的。
7.判断题冷冻食物可以不解冻在微波炉中直接加热。
8.判断题微波炉加热也可用金属容器
9.判断题电温藏箱温度要适宜,大多设定在65℃。
10.判断题油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
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水产品腌制能有效解决产销矛盾,弥补保藏手段的不足。
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大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
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因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
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中国亚热带名贵特产,自古以来便有南方“桂圆”,北方“人参”之称。
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鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
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