判断题烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
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1.判断题食品用具要由专人保管,不混用、不乱用。
3.判断题扭伤可以用冷毛巾敷止血。
4.判断题为厨房设备除去油垢、灰尘,这是“清扫”。
5.判断题配菜间与炉灶间应单独隔开。
9.判断题厨师只需要继承好传统技术。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
题型:判断题
腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
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不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
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胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
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泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
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调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
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干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
题型:判断题