判断题配菜间与炉灶间应单独隔开。
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4.判断题厨师只需要继承好传统技术。
7.判断题方便,安全是厨房设备布局的基本原则之一。
9.判断题首届厨师联谊节于1991年在上海举办。
10.判断题厨房冷藏设备温度大多设在0℃~10℃。
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泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
题型:判断题
大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
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优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
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腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
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