判断题首届厨师联谊节于1991年在上海举办。
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1.判断题厨房冷藏设备温度大多设在0℃~10℃。
3.判断题厨师的仪表仪容和食品卫生无关。
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7.判断题厨师帽世界各地都是一样的。
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鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
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不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
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调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
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新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
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大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
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泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
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鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
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