判断题厨房冷藏设备温度大多设在0℃~10℃。
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2.判断题厨师的仪表仪容和食品卫生无关。
4.判断题油锅起火了我们可用水来扑灭。
6.判断题厨师帽世界各地都是一样的。
9.判断题冷冻食物可以不解冻在微波炉中直接加热。
10.判断题微波炉加热也可用金属容器
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胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
题型:判断题
不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
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橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
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鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
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水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
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胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
题型:判断题
因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
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由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
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