填空题面粉按筋力可分为()、()、()。
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7.单项选择题跌跤、扭伤的处理方法下列错误的是()
A、冷水毛巾(或冰水毛巾)敷止血
B、用手指按摩
C、热敷的方法促进吸收
D、医院就医
8.单项选择题厨房5S之清扫定义是()
A.清除工作场所内的脏污
B.区分“要”与“不要”
C.物品有“名”有“家”
D.标准化、制度化,并维持效果
9.单项选择题温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是()
A.冷菜5℃左右
B.热汤80℃以上
C.热饭65℃以上
D.热菜70℃以上
10.单项选择题下列不属于运水烟罩的特点的是()
A.先进方便,自动控制。
B.安全防火,散热降温功能,解决空气污染问题。
C.结构简单,不太安全
D.具有洒水系统,隔油烟效果好
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不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
题型:判断题
在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
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由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
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橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
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因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
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酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
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泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
题型:判断题