维生素的种类很多，一般按其溶解性可分为两大类，即（）维生素，和（）维生素。

填空题维生素的种类很多，一般按其溶解性可分为两大类，即（）维生素，和（）维生素。

1.填空题（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。

2.填空题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。

3.填空题原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。

4.填空题感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（）。

5.填空题烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。

6.单项选择题跌跤、扭伤的处理方法下列错误的是（）

A、冷水毛巾（或冰水毛巾）敷止血
B、用手指按摩
C、热敷的方法促进吸收
D、医院就医

7.单项选择题厨房5S之清扫定义是（）

A.清除工作场所内的脏污
B.区分“要”与“不要”
C.物品有“名”有“家”
D.标准化、制度化，并维持效果

8.单项选择题温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）

A.冷菜5℃左右
B.热汤80℃以上
C.热饭65℃以上
D.热菜70℃以上

9.单项选择题下列不属于运水烟罩的特点的是（）

A.先进方便，自动控制。
B.安全防火，散热降温功能，解决空气污染问题。
C.结构简单，不太安全
D.具有洒水系统，隔油烟效果好

10.单项选择题刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（）

A.多余的动作
B.完全正确
C.不一定正确
D.不知道