鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。