竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。

酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

鲍鱼每年7-8月水温升高，鲍鱼向深海作生殖移动，此时肉足丰厚，最为肥美。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。