某连锁火锅企业的秘制火锅底料的采购方式应属于（）

单项选择题某连锁火锅企业的秘制火锅底料的采购方式应属于（）

A.门店自采
B.集中采购
C.集自结合
D.即时采购

1.单项选择题属于采购决策阶段管理活动的是（）

A.签订采购合同
B.追评反馈过程
C.编制采购计划
D.实施购买过程

2.单项选择题采购成本影响餐饮产品质量的因素是人工采购成本和（）

A.理想采购成本
B.预测采购成本
C.主要采购成本
D.物化采购成本

3.单项选择题餐饮企业现代采购中，可购买、可易货、可租赁等采购形式称为（）

A.采购形式多样化
B.采购万式集中化
C.采购成本全面化
D.采购形式单一化

4.单项选择题餐饮企业现代采购的特点是（）

A.强调产品的生产过程
B.强调采买途径单一
C.强调全面、全万位采购意识
D.强调物料所有权全部发生转移

5.单项选择题菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）

A.菜点配置问题
B.菜点价格问题
C.烹调方法问题
D.装帧质量问题

6.单项选择题菜单一般从两方面认识，一方面是经营决策，另一方面是（）

A.技术制作
B.物质条件
C.企业风格
D.资金能力

7.单项选择题过程管理的PDCA循环中，过程改进阶段有突破性改进和（）

A.全面性改进
B.局部性改进
C.渐进性改进
D.革新性改进

8.单项选择题在食品原材料成本控制中，应按两个独立的核算分析万法进行，在一定范围内就判定为合格的误差是（）

A.绝对误差
B.相对误差
C.随机误差
D.系统误差

9.单项选择题餐饮企业内部控制必须渗透到整个企业的各项工作过程，覆盖所有的部门和岗位，做到无所不控，这一做法称为（）

A.有效性原则
B.独立性原则
C.及时性原则
D.全面性原则

10.单项选择题各营业部门在经营中发生的各项费用被称为（）

A.管理费用
B.营业费用
C.财务费用
D.固定费用