菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）

单项选择题菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）

A.菜点配置问题
B.菜点价格问题
C.烹调方法问题
D.装帧质量问题

1.单项选择题菜单一般从两方面认识，一方面是经营决策，另一方面是（）

A.技术制作
B.物质条件
C.企业风格
D.资金能力

2.单项选择题过程管理的PDCA循环中，过程改进阶段有突破性改进和（）

A.全面性改进
B.局部性改进
C.渐进性改进
D.革新性改进

3.单项选择题在食品原材料成本控制中，应按两个独立的核算分析万法进行，在一定范围内就判定为合格的误差是（）

A.绝对误差
B.相对误差
C.随机误差
D.系统误差

4.单项选择题餐饮企业内部控制必须渗透到整个企业的各项工作过程，覆盖所有的部门和岗位，做到无所不控，这一做法称为（）

A.有效性原则
B.独立性原则
C.及时性原则
D.全面性原则

5.单项选择题各营业部门在经营中发生的各项费用被称为（）

A.管理费用
B.营业费用
C.财务费用
D.固定费用

6.单项选择题中餐厅木月末剩余食品原材料的成本为1580元，本月领用食品原材料成本23600元，上月末结存额为1660元，本月中餐厅实际消耗食品原材料的成本为（）

A.20360元
B.23520元
C.23680元
D.26840元

7.单项选择题成本核算所采用的万法必须规范一致，以使各期间的成本资料有统一的口径，前后连贯，可以相互比较，遵循的这一原则称为（）

A.可靠性原则
B.相关性原则
C.合法性原则
D.一致性原则

8.单项选择题成本管理体系由四个基本要素组成，其中除了组织机构、资源以外，还包括（）

A.程序和过程
B.人员和策略
C.程序和策略
D.人员和过程

9.单项选择题下述关于成本概念错误的提法是（）

A.成本属于商品经济的价值范畴
B.成本本质上是一种价值牺牲
C.成本计算的对象是固定资产
D.成本具有补偿的性质

10.单项选择题中餐服务中，安排客人座位时，正确的做法是（）

A.每桌安排同批客人
B.安排老人远离门口
C.情侣带至热闹区域
D.带残疾人至显眼处