各营业部门在经营中发生的各项费用被称为（）

单项选择题各营业部门在经营中发生的各项费用被称为（）

A.管理费用
B.营业费用
C.财务费用
D.固定费用

1.单项选择题中餐厅木月末剩余食品原材料的成本为1580元，本月领用食品原材料成本23600元，上月末结存额为1660元，本月中餐厅实际消耗食品原材料的成本为（）

A.20360元
B.23520元
C.23680元
D.26840元

2.单项选择题成本核算所采用的万法必须规范一致，以使各期间的成本资料有统一的口径，前后连贯，可以相互比较，遵循的这一原则称为（）

A.可靠性原则
B.相关性原则
C.合法性原则
D.一致性原则

3.单项选择题成本管理体系由四个基本要素组成，其中除了组织机构、资源以外，还包括（）

A.程序和过程
B.人员和策略
C.程序和策略
D.人员和过程

4.单项选择题下述关于成本概念错误的提法是（）

A.成本属于商品经济的价值范畴
B.成本本质上是一种价值牺牲
C.成本计算的对象是固定资产
D.成本具有补偿的性质

5.单项选择题中餐服务中，安排客人座位时，正确的做法是（）

A.每桌安排同批客人
B.安排老人远离门口
C.情侣带至热闹区域
D.带残疾人至显眼处

6.单项选择题适用于官方正式高档中餐宴会的服务方式是（）

A.自助式
B.共餐式
C.转盘式
D.分餐式

7.单项选择题西餐零点服务中，最常用的用餐服务方式是（）

A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务

8.单项选择题中餐宴会摆台中，酒具的摆放顺序从左向右依次是（）

A.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
B.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
C.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
D.葡萄酒杯、白酒杯、水杯

9.单项选择题餐巾折花中，做鸟头造型时最主要的技法是（）

A.卷
B.推
C.捏
D.折

10.单项选择题下列选项中，关于"轻托"操作错误的是（）

A.重物放在托盘里侧
B.左手手掌形成凹形
C.盘内垫洁净湿垫布
D.平托位置高于胸前