水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的医疗保健功效。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。