家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的医疗保健功效。

不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。