食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。