水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的医疗保健功效。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。

鲍鱼每年7-8月水温升高，鲍鱼向深海作生殖移动，此时肉足丰厚，最为肥美。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。

食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品，除用于调味外，还具有一定的生理作用，如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等，成人每天摄入量为10克。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。