起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的医疗保健功效。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。