单项选择题以香气为主的香辛料是()
A.胡椒
B.芫荽
C.红辣椒
D.酱类
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1.单项选择题炒花生散发出的香气主要成份是()
A.羰基化合物
B.糖苷
C.生物碱
D.乙酰吡啶
2.单项选择题熟鸡肉的特征香气是硫化物和()
A.羰基化合物
B.糖苷
C.生物碱
D.乙酰吡啶
3.单项选择题熟鸡肉的特征香气是羰基化合物和()
A.硫化物
B.糖苷
C.生物碱
D.乙酰吡啶
4.单项选择题芝麻油香气的主要成分是()
A.六氢吡啶
B.糖苷
C.生物碱
D.乙酰吡啶
5.单项选择题三甲胺是下列哪种腥味的主要成分()
A.羊
B.鸭
C.虾类
D.海鱼
6.单项选择题淡水鱼形气味的主体成分化合物属于()
A.烃类
B.糖苷类
C.生物碱类
D.六氢吡啶类
7.单项选择题黄瓜中的涩味源于()
A.单宁
B.草酸
C.糖苷
D.生物碱
8.单项选择题主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是()
A.苦味
B.辣味
C.鲜味
D.涩味
9.单项选择题没有通过味觉感受器就能感受到的味是()
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
10.单项选择题容易成瘾的苦味物质是()
A、糖苷
B、生物碱
C、胆汁
D、木糖醇
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