（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。

填空题（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。

1.填空题选用莲子制馅时要去（）。

2.填空题制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉（）。

3.填空题搅拌五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。

4.填空题生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、（）浓郁等特点。

5.填空题熟馅原料进行熟处理的方法常有（）、（）、（）三种。

6.填空题拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。

7.填空题用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。

8.填空题排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。

9.填空题打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。

10.填空题使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶黏性。