开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺...

判断题开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。

1.判断题用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。

2.判断题搓制蓬松面团要用摺叠手法。

3.判断题不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。

4.判断题鲜味和甜味一样可以独立成味。

5.判断题现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。

6.判断题色彩的合理运用可以提高典型品种的质量。

7.判断题主食点心一般要求即点即制。

8.判断题造型艺术是用形象反应客观世界具体事务的一种方法。

9.判断题中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。

10.判断题分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。