填空题我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有()、()和()三项。
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2.单项选择题K值是指ATP分解的肌苷和次黄嘌呤低级产物占ATP系列分解产物的百分比。主要适用于鉴定()早期腐败
A.肉类
B.蔬菜
C.水果
D.鱼类
3.单项选择题不属于生长温度的三个基本点的是()。
A.最低生长温度
B.最适生长温度
C.最快生长温度
D.最高生长温度
4.单项选择题下列微生物不能绘制其微生物的生长曲线的为()。
A.枯草杆菌
B.金黄色葡萄秋菌
C.黑霉菌
D.酿酒酵母
5.单项选择题当乳的自身杀菌作用消失后,乳静置于室温下,可观察到乳所特有的菌群交替现象。这种有规律的交替现象分为以下几个阶段()。
A.乳杆菌期、乳链球菌期、真菌期、抑制期、腐败期(胨化期)
B.乳链球菌期、乳杆菌期、抑制期、真菌期、腐败期(胨化期)
C.抑制期、乳链球菌期、乳杆菌期、真菌期、腐败期(胨化期)
D.抑制期、真菌期、乳链球菌期、乳杆菌期、腐败期(胨化期)
6.单项选择题食醋中产量最大且与我们关系最为密切的是()。
A.合成醋
B.酿造醋
C.再制醋
D.白醋
7.单项选择题将双歧杆菌与()同时在脱脂牛乳中混合培养,利用其在生长过程中的呼吸作用,创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境,称为共生发酵法。
A.嗜热链球菌
B.保加利亚乳杆菌
C.酵母菌
D.嗜酸乳杆菌
8.单项选择题寒冷温度指的是()。
A.在室温和冷藏温度之间的温度
B.0-5℃之间的温度
C.低于0℃ 的温度
D.低于-20℃ 的温度
9.单项选择题有关霉菌菌落特征说法错误的是()。
A.较放线菌的菌落易于挑取
B.菌落小
C.呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状
D.菌落较疏松
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在食品采样方案中,M代表的含义是:()。
题型:单项选择题
用1mL无菌吸管吸取1:10样品匀液1mL,沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中,在漩涡振荡器上混合,制成()的样品匀液。
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以下对食品微生物检测意义的描述,正确的是()。
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最先出现在鲜肉表面的腐败微生物是()。
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涂布平板法是制成无菌平板,冷却凝固后,将()的某一稀释度的样品悬液滴加在平板表面。再用无菌玻璃涂棒将菌液均匀分散至整个平板表面。
题型:单项选择题
微生物污染食品后,会导致食品的腐败变质,因此,微生物对人类的作用百害而无一利。
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食品样品的制备方法有:()。
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分解蛋白质的微生物,最主要的是()。
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生产一线直接接触食品的加工人员,如手上有外伤感染,应暂时调离生产一线。
题型:判断题
莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良MRS培养基用于()计数。
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