生产一线直接接触食品的加工人员，如手上有外伤感染，应暂时调离生产一线。

判断题生产一线直接接触食品的加工人员，如手上有外伤感染，应暂时调离生产一线。

1.多项选择题食品加工中能引起微生物污染的因素包括（）。

A.大气
B.土壤
C.水
D.包装材料

2.单项选择题影响食品安全的最主要因素是（）。

A.物理因素
B.动物因素
C.微生物因素
D.化学因素

3.单项选择题分解蛋白质的微生物，最主要的是（）。

A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌

4.判断题健康畜禽肌体组织内部一般是有菌的。

5.判断题微生物在高渗透压的食品中不容易生长。

6.单项选择题2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染（）造成几百人中毒。

A.枯草芽孢杆菌
B.金黄色葡萄球菌
C.致病性大肠杆菌
D.大肠杆菌

7.判断题食品生产加工人员和食品销售人员必须保持身体健康、清洁卫生。

8.单项选择题2000年6月27日，发生在日本雪印乳业的微生物污染事件是由于（）引起的。

A.大肠菌群
B.沙门氏菌
C.金黄色葡萄球菌
D.菌落总数

9.多项选择题以下对食品微生物检测意义的描述，正确的是（）。

A.保障人们的身体健康，同时提高产品质量
B.有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生
C.贯彻以“预防为主”的方针
D.合格产品中，不得检出微生物，从而延长食品的保质期

10.单项选择题能够反映食品被粪便污染程度的微生物指标是（）。

A.霉菌
B.大肠菌群
C.菌落总数
D.酵母菌