名词解释促进剂(accelerant)
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6.问答题按照现代观点,发酵的定义是什么?
8.问答题影响泡沫稳定的因素有哪些?
9.问答题说明发酵过程中泡沫的消长规律?
10.问答题我国机械消泡不能起主导作用的原因是什么?
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发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
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制作四川泡菜应选用什么容器?()
题型:单项选择题
目前我国酱油生产上以使用根霉为主。()
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腐乳依据生产工艺分类,可分为腌制型和发霉型。()
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葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵,充满系数约为()
题型:单项选择题
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒,下面属于蒸馏酒的是()
题型:多项选择题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型:判断题
可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括()
题型:多项选择题
酱油的生产中,蒸料达到要求为:一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。
题型:判断题
冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定,一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于()mg/L。
题型:单项选择题