问答题什么是最适菌体浓度?从氧的供需关系上说明如何确定发酵的最适菌体浓度?
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3.问答题按操作方式的不同,发酵可分为哪几种类型?
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9.问答题发酵过程中搅拌的作用有哪些?
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豆腐乳的前期发酵过程,就是豆腐坯发霉的过程,此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。()
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酱油的生产中,蒸料达到要求为:一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。
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