问答题发酵中影响菌体浓度的因素有哪些?菌体的浓度与次级代谢产物的产量有什么关系?
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2.问答题按操作方式的不同,发酵可分为哪几种类型?
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8.问答题发酵过程中搅拌的作用有哪些?
10.问答题影响微生物需氧量的因素有哪些?并解释其原因。
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下面哪种酒被称为液体蛋糕?()
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影响食品发酵的因素包括()。
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酱香型白酒的特点是:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。酱香型白酒的代表是()
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发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
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题型:判断题
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葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵,充满系数约为()
题型:单项选择题
新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒,还需要经过一定时间的贮存(或称陈酿)和适当的工艺处理,来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为(),在地下酒窖中进行,采用橡木桶或不锈钢罐。
题型:单项选择题
葡萄酒的三大保健功效是什么()
题型:多项选择题
发酵原料的质量要严格控制,发酵过程要选择合适的菌种,只有好的原料,才能生产出好的产品。
题型:判断题