‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

‎影响食品发酵的因素包括（）。

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。

‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

‍以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）