问答题简述发酵食品形成的一般生化历程及各阶段的生化特征、主要反应及发生的主要物质变化。
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8.判断题啤酒主体风味是在后酵阶段形成的
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达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型：判断题
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
题型：多项选择题
腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）
题型：判断题
酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。
题型：单项选择题
可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）
题型：多项选择题
啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
题型：单项选择题
以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）
题型：单项选择题
腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）
题型：判断题
蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）
题型：判断题
葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）
题型：单项选择题