​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

‏啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

‎食品发酵的原料有哪些（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）