腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）

‎食品发酵的原料有哪些（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）