鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）

“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。