面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）

“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。