单项选择题云腿是指生产于()地区的火腿。
A.浙江金华
B.江苏如皋
C.云南宣威
D.四川成都
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1.单项选择题膳食中长期缺乏维生素A可引起()。
A.坏血病
B.佝偻病
C.夜盲症
D.癞疲病
2.单项选择题煨菜的汤汁要求是()。
A.汤汁宽而浓白
B.汤汁宽而清澈
C.汤汁紧而浓白
D.汤汁紧而清澈
3.单项选择题我国产量最高的大米是()。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.籼米
4.单项选择题水煮牛肉的烹饪方法是()。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.烧
5.单项选择题为保证生理状况及各种活动的需要,午餐应占()。
A.20%
B.40%
C.50%
D.55%
6.单项选择题粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
A.苏打粉
B.色素
C.淘米水
D.酱料
7.单项选择题衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是()
A.比较降价前后的产品销售量,估算降价后的销售额
B.比较降价前后产品的成本,估算降价后的成本率
C.比较降价前后产品的毛利,估算降价后的产品销售量
D.比较降价前后产品的质量,估算降价后的产品销售形象
8.单项选择题烤乳猪一般选择()的猪。
A.8斤左右
B.15斤左右
C.40斤左右
D.5斤左右
9.单项选择题按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
10.单项选择题有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于()。
A.脂肪组织
B.皮肤
C.肌肉
D.血液
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高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括()
题型:单项选择题
带骨火腿使用比较广泛,根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。
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呈椭圆形,新鲜的蛋表面有一层白霜,一般为白色和棕红色,重约50克的是()
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金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州。
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鱼皮软滑味鲜,但略带有腥味,烹饪上常用于煲汤。
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运用直刀推剞的刀法制成的是()
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咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
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“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是()
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川菜中的复合味有:家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。
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装是以一种原料作为盛器,里面装入主、配料,成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。
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