切配和烹调使用的盘具要实行（）。

单项选择题切配和烹调使用的盘具要实行（）。

A.切配烹调双盘制
B.切配烹调一盘制
C.切配无需使用餐盘
D.烹调两次使用餐盘

1.单项选择题苋菜红的使用量控制在0.05克/千克，我国卫生部规定在（）食品中禁止使用苋菜红。

A.素食
B.肉类
C.老年
D.婴儿

2.单项选择题西兰花又称（），原产意大利。

A.菜花
B.花菜
C.绿花菜
D.法国百合

3.单项选择题塌法要将原料加工成（）便于成熟。

A.片形
B.扁平形
C.圆形
D.方形

4.单项选择题淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

A.咸甜味
B.鲜香味
C.甜香味
D.糟香味

5.单项选择题九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。

A.煮熟处理
B.风干处理
C.红烧处理
D.上色处理

6.单项选择题下列调味料中主要呈麻味的是（）。

A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果

7.单项选择题脂肪的消化主要发生在（）。

A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠

8.单项选择题在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。

A.2%
B.4%
C.6%
D.8%

9.单项选择题回锅肉的烹饪方法是（）。

A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘

10.单项选择题职业道德在形式上具有（）的特征。

A.客观性
B.主观性
C.多样性
D.单一性